En la mesa del Cesar y La Guajira, el sancocho de chivo ocupa un lugar de honor. Este plato robusto y lleno de sabor es el resultado de la cocción lenta de la carne de chivo (cabra), criada en los montes secos de la región, con vituallas como yuca, ñame, plátano y ahuyama. El secreto está en la leña y en el punto exacto de sal y especias que cada cocinera guarda con celo. Es una sopa que levanta el ánimo y reconforta el espíritu.
El chivo se prepara de muchas formas: guisado en coco, asado o en friche (frito con su propia sangre), pero el sancocho es el rey de los domingos. Es la excusa perfecta para reunir a la familia extendida o para cerrar con broche de oro una parranda vallenata. Se suele acompañar con arroz de fideos, ensalada de aguacate y agua de panela con limón, creando una experiencia culinaria completa.
Este plato es también un símbolo de la identidad ganadera y campesina de la región. El chivo, animal resistente al clima árido, ha sido sustento fundamental para las comunidades indígenas y criollas. Comer sancocho de chivo es saborear la historia del territorio, un gusto adquirido que, una vez se prueba, se convierte en una necesidad para el paladar y el corazón.
